食品安全是關乎民生健康和社會穩(wěn)定的重要基石，餐飲服務作為食品消費的終端環(huán)節(jié)，其安全狀況直接關系到千家萬戶的切身利益。為共同營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，現(xiàn)面向餐飲服務單位和廣大消費者，發(fā)出以下雙重提示，旨在構(gòu)建“經(jīng)營者盡責、消費者知責”的共治格局。
一、 致餐飲服務單位：嚴守安全底線，落實主體責任
- 源頭嚴控，把好準入關。 嚴格執(zhí)行食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保來源可溯、質(zhì)量可靠。嚴禁采購、使用不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。對供應商資質(zhì)進行定期審核，建立合格供應商名錄。
- 過程嚴管，規(guī)范操作關。 嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保食品加工制作過程生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。規(guī)范食品貯存條件（如冷藏、冷凍溫度），定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加強餐具飲具的清洗、消毒和保潔管理。
- 人員嚴訓，提升素質(zhì)關。 定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能培訓，確保其掌握必要的食品安全常識和良好的衛(wèi)生習慣。所有直接接觸食品的人員必須持有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生。
- 環(huán)境嚴治，優(yōu)化衛(wèi)生關。 保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔、衛(wèi)生，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施齊全有效。規(guī)范處理餐廚廢棄物，建立臺賬，避免對環(huán)境造成污染及非法流向。
- 風險嚴控，完善應急關。 建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，主動排查并消除風險隱患。制定食品安全事故應急處置方案，確保一旦發(fā)生問題能夠迅速、有效處置，并按規(guī)定報告。
- 誠信經(jīng)營，履行告知關。 菜單應明碼標價，對可能引發(fā)過敏的食材進行提示。如實公示食品原料信息，特別是使用轉(zhuǎn)基因食品、添加劑等的情況，保障消費者的知情權和選擇權。
二、 致廣大消費者：增強防范意識，踐行理性消費
- 選擇“笑臉”，查看資質(zhì)。 外出就餐或網(wǎng)絡訂餐時，優(yōu)先選擇食品安全量化分級等級高（尋找“笑臉”標識）、信譽好的餐飲單位。查看其是否公示有效的《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務許可證》。
- 注意觀察，辨別環(huán)境。 就餐前留意店面環(huán)境是否整潔、衛(wèi)生，餐具是否清潔，從業(yè)人員個人衛(wèi)生及操作是否規(guī)范。網(wǎng)絡訂餐時，可參考其他消費者的評價，并盡量選擇近距離的餐飲單位，以縮短配送時間。
- 科學點餐，均衡膳食。 根據(jù)就餐人數(shù)合理點餐，踐行“光盤行動”，避免浪費。注意食物多樣、營養(yǎng)均衡，少吃生食、冷食等高風險食品。
- 辨別食材，關注安全。 注意辨別食物性狀，不食用感官性狀異常（如顏色、氣味異常）或來源不明的食物。謹慎選擇野生蘑菇、河豚魚等高風險食材。
- 保留憑證，依法維權。 消費后應主動索取并妥善保管發(fā)票、小票等消費憑證。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，或就餐后出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應第一時間停止食用，保留好剩余食品、嘔吐物等相關證據(jù)，并及時向市場監(jiān)督管理部門（12315）投訴舉報，或就醫(yī)治療。
- 提高認知，參與監(jiān)督。 主動學習食品安全相關知識，提高鑒別能力和自我保護意識。積極參與社會監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的餐飲服務食品安全違法違規(guī)行為進行舉報，共同維護市場秩序。
食品安全沒有“零風險”，但監(jiān)管和防范必須“零容忍”。餐飲服務單位的嚴格自律與消費者的理性參與、有效監(jiān)督，是構(gòu)筑食品安全堅固防線的雙重保障。讓我們各盡其責，攜手努力，從每一餐做起，共同守護“舌尖上的安全”。
